Burger bretzel au pulled pork alsacien

La réputation du pulled pork américain n'est plus à faire. Une viande tendre et savoureuse que l'on retrouve de plus en plus en burger. Mon idée était simple ; travailler le pulled pork à l'alsacienne avec des saveurs de Noël, et le mettre dans un bun bretzel !


Je me mets donc à la recherche d'un bun bretzel ! Première difficulté, je ne trouve pas le Saint Graal dans une boulangerie mais dans une célèbre enseigne allemande à bas prix. Se fournir dans un supermarché n'est pas le but du blog, alors je décide de faire ces buns maisons (recette plus bas) !


Pour la viande, je trouve l'épaule de porc à la boucherie Kolher qui se trouve rue du Nordfeld.

Pour la cuisson du pulled pork, j'ai besoin de quelques cuillères de miel.

Peu de gens le savent, on trouve des ruches sur les toits de Porte jeune et de Motoco. Jean-Baptiste Turlot produit un miel alsacien de qualité que vous pouvez retrouver actuellement dans le centre commercial de Porte Jeune, et toute l'année au coffee shop le Kohi.

Dernières étapes : Chou et carotte pour le coleslaw qui garnira mon burger.

Ou trouver des légumes de saison et de qualité en plein centre ? Au Primeur du Bollwerk bien évidemment !

Nous avons tous les ingrédients, passons à la recette !

Ingrédients pour deux burgers :

Bun Bretzel :

- 125 gr de farine

- 7cl d'eau

- 5 gr de levure boulangère

- 1/2 cuillère à café de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 15 gr de beurre salé

- 1 oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau

- 1,2 L d'eau

- 100 gr de bicarbonate alimentaire

- 4 tranches de munster


Pulled pork :

- 500 gr environ d'épaule de porc

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à café de miel

- 1 oignon

- 3 clous de girofle

- 1 baton de cannelle

- Quelques grains de poivre

- 65cl de bière alsacienne (Soit une bouteille de la bière au tonneau)


Coleslaw :

- 100 gr de chou blanc

- 100 gr de carotte

- 2 cuillères à soupe de bibalakas

- 2 cuillères à soupe de mayonnaise

- 1 cuillère à café de vinaigre alsacien

- 1/2 cuillère de moutarde

- Sel et poivre

Préparation des buns :


Dans un récipient, mélangez la levure avec l’eau tiède (7cl) et le sucre. Laissez reposer 10 minutes environ.

Dans un autre récipient, mélangez le reste des ingrédients secs, puis ajoutez le beurre fondu et le mélange eau/levure/sucre.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle du récipient.

Laissez reposer la pâte environ une heure (elle doit doubler de volume)

Divisez la boule en deux parties égales, façonnez-les en boules rondes et déposez-les sur une surface farinée.

Faites chauffer l'eau et le bicarbonate dans une casserole. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.



Retirez les boules de l’eau avec une écumoire et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les du mélange oeuf/eau puis effectuez une double incision au centre.

Enfournez dans un fou préchauffez à 210° et laissez cuire 20 minutes. Les buns doivent être bien colorés.



Préparation du pulled pork :

La préparation du pulled pork est assez longue, pour ma part je l'ai cuit pendant 6 heures ! N'hésitez pas à commencer la cuisson la veille.


Préchauffez votre four à 140°.

Épluchez et coupez l'oignon en gros morceaux. Faites les suer à l'huile d'olive dans une poêle haute.

Ajoutez l'épaule et colorez-la sur toutes les faces.

Une fois bien colorée, ôtez l'épaule de la poêle puis déglacez avec la moitié de la bière. Ajoutez la moutarde, le miel, le clous de girofle, la cannelle, le poivre et faites réduire.

Déposez l'épaule dans un plat à four avec le mélange épicé et le reste de la bière.

Arrosez l'épaule environ toutes les 30 minutes (Faites au mieux selon votre disponibilité)

et tournez-la à mi cuisson. Le pulled pork est prêt lorsqu'il est bien caramélisé et qu'il peut s'effilocher facilement à la fourchette.

Lorsque l'épaule est assez cuite, ôtez-la du plat, filtrez et conservez ce qu'il reste de jus.

Effilochez toute l'épaule et arrosez d'un peu de jus. Le pulled pork est prêt.

Vous pouvez faire le montage du burger de suite où le réchauffez au four.


Préparation du coleslaw :


Coupez le chou en fine lamelle et râpez la carotte.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients au fouet avec une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez les légumes.

Laissez reposer deux heures environ.

Montage du burger :

Coupez les buns en deux, disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez deux tranches fines de munster sur l'une des deux faces (ou les deux pour les plus gourmands) et faites-le fondre 6 minutes au four à 150°.

Disposez en couches successives le pulled pork et le coleslaw à l'aide d'un emporte-pièce rond, terminez par le "chapeau" du buns bretzel

Votre burger est prêt à être dégusté ! Vous pouvez l'accompagner de frites et de coleslaw (dans ce cas, doublez les ingrédients), et bien sur d'une bonne bière alsacienne. Bon appétit !


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