Cordons bleus au munster

Aujourd'hui je vous propose une recette 100% marché de Mulhouse ! Des cordons bleus au munster faciles et pas cher, pour ceux qui veulent éviter les produits ultra transformés de grandes surfaces, et bien sur se faire plaisir !

J'avais très envie de mettre en avant la fromagerie Saint-Nicolas qui se trouve dans le marché du canal couvert à Mulhouse. Du choix et des bons produits à un prix raisonnable, que demander de mieux ?

Vous pouvez également les retrouver sur les marchés de Colmar, Soultz, Rouffach, Buhl, Guebwiller et Wattwiller.

Photo L’Alsace /Christelle DIDIERJEAN (Marché de Colmar, mais le logo est le même !)


Pour les escalopes de poulet et le jambon blanc fumé, je ne suis pas allé bien loin. Quitte à être au marché, autant profiter des produits de qualité qu'il propose.


Les escalopes proviennent du Stand Wurtz. Marc Wurtz, président de l’association des commerçants du Marché et gérant du stand vous propose ses viandes, volailles, oeufs et charcuteries.

Photo L’Alsace /Jean-François FREY


Le jambon, lui, vient du stand Aux saveurs d'Alsace, juste en face du Stand Wurtz et à la gauche des volailles PADDY.


Nous avons les ingrédients principaux, passons à la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 escalopes de poulet

- 2 tranches de jambon blanc fumé

- 120 gr de munster jeune ou vieux (selon les gouts)

- 2 oeufs

- Chapelure

- Farine

- Huile de tournesol

- Film plastique alimentaire


Préparation des cordons bleus :

Parez et dénervez les escalopes de poulet.

À l'aide d'un couteau, ouvrez les escalopes en portefeuille (cf vidéo ci-dessous).

Posez une feuille de papier cuisson sur les escalopes et aplatissez-les en tapant fortement avec une poêle ou une grande casserole.

Disposez une tranche de jambon blanc fumé sur chaque escalopes, puis 60 grammes environ de munster en tranche.

Déposez les escalopes sur du film alimentaire afin de rouler les cordons bleus.

Fermez bien les rouleaux que vous allez placer dans de l'eau frémissante, pour éviter qu'ils s'ouvrent.

Plongez les cordons bleus 7-8 minutes dans de l'eau frémissante (mais pas bouillante), afin de figer les rouleaux et faciliter la panure.

Préparez la panure à l'anglaise en mettant farine, oeufs battus avec une pincée de sel et chapelure dans 3 récipients. Passez successivement toutes les faces des cordons dans la farine, les oeufs et la chapelure. Afin d'obtenir une belle panure, effectuez deux fois la manoeuvre.

Faites cuire les cordons bleus 20 à 25 minutes (selon la taille) dans un petit bain d'huile chaude. N'hésitez pas à les remettre si le poulet est rosé lors de la découpe.

Préparez la salade verte et une vinaigrette à base de moutarde, melfor, huile de tournesol, huile de noisettes, et bien évidemment du Maggi !


Tout est prêt pour dresser vos assiettes. Coupez les cordons bleus en deux, disposez la salade verte et la moitié d'un cordon dans les assiettes.

Bon appétit !



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